今晚轮到老婆做饭了，只见她端来一个托盘说：想吃啥，请翻牌！看到托盘上4个牌子分别写着：香菇炖鸡、鱼香肉丝、番茄牛腩、酸汤肥牛，我吞了下口水，这还有啥可选的，“我都要”。不一会，老婆端来4碗冒着热气儿的方便面……

当然，这只是个段子。行走江湖，相信大家或多或少都有一两道拿手菜傍身。菜场里多的是，为一日三餐的食材搭配费尽心思的煮夫/妇们。不过，你知道吗，一些烹饪技巧做得不正确，不止影响口感，更是有损健康。

尤其是炒菜的一些省钱必备“良方”，其实在“毒害”我们的健康。不信，往下看，对号入座自测一下。 

No.1

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

No.2

油冒烟时才下锅 

现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能产生一些致癌物。

建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

No.3

炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质。本身有呼吸系统疾病的人，会加重病情，诱发哮喘、炎症等。另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。油烟机排除废气需要一定时间，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。所以，炒菜结束，不要马上关掉油烟机。

建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

No.4

做菜时放很多调料

很多人做饭时会添加不少调味品，这也在无形中增加了不少盐。据资料显示，在中国，65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可用葱姜蒜或花椒等调味。

No.5

油炸过后的油继续炒菜

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。继续使用这种油高温烹调，致癌物产量会急剧增加。使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

No.6

蔬菜先切后洗

食物被切开后再用水清洗，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

No.7

生、熟食物同用一块砧板

在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

参考资料：

金陵晚报、潇湘晨报 https://kuaibao.qq.com/s/20200523A093MT00?refer=spider