昨天看了一个有香气的视频

——云南腌菜膏配五花肉

妈呀，大晚上的给我活生生看饿了，

隔着屏幕都觉得好吃到哭，

作为一个无草（蔬菜）不欢的生物体，

有这个无敌美味蘸水，

我想我能吃下一整头猪和一整锅米饭。

（米饭必须是五常滴稻花香~~吼吼）

啊 ，美丽的彩云之巅，

吃货的天堂。

酸菜、腐乳、咸鸭蛋……

腌菜是中国人饭桌上不可或缺的下饭菜，

这是自然给予我们的礼物，

时间发酵而成的独特风味，

每一碗白粥只有搭配这些小菜才不至于寡淡。

腌菜不易腐败，能吃上很久，

就算远赴外地打工、求学

很多人都喜欢带上一些。

吃了妈妈亲手做的腌菜，

感觉自己是这个陌生的城市里整条大gai上

最幸福的仔。

坊间一直在传说腌菜不健康，一是传说中的致癌；二是盐太多；三是没营养。病从口入，在康合营养家我们除了要吃的健康，还要吃的明明白白才行。

1 、真正危险的是“暴腌菜”

腌菜被世界卫生组织癌症研究机构列入了“可能致癌的食物”名单中，但并没有确认它一定致癌。真正危险的是“暴腌菜”，也就是那种只腌两三天到十几天的菜，这个时间段正是亚硝酸盐含量的高峰值。有些家庭也喜欢把凉拌菜放两天入味再吃，这也是不安全的做法。

很多调查发现，吃制作不当的腌菜，与胃癌、食管癌高发的确存在关联，在样品中也查出了致癌物。

传统腌咸菜、酸菜时间通常在1个月以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。市售腌菜中，各种酱菜是最无须担心的，因为腌制时间长，亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。令人担心的是农贸市场甚至路边摊售卖的散装腌菜产品，因为不知道到底腌了多少日子，购买需三思。咸鱼、腊肉、火腿、培根……还是算了吧，有增加消化道癌症的风险，咸鱼早上了世界公认致癌物黑榜。

又想吃，又怕不健康，辣么，如何平衡口味和安全？

3、制作安全 吃得健康

在腌菜中加入白醋、鲜姜碎、鲜辣椒碎、大蒜碎、维生素C（药店的维生素C小药片，碾碎几片放进去）等配料，可有效抑制有害菌的繁殖。用腌菜替代盐喝味精来做菜，还能增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，增加风味。

合理制作、限制数量、相应减少烹调时的总盐量，这样就能与腌菜和平相处啦。不过，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果好一些。